Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
La concurrence entre bouchers et vétérinaires sur le contrôle sanitaire de la viande à Paris au XIXe siècle
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Leteux, Sylvain |
| Copyright Year | 2013 |
| Abstract | Apres la Revolution, les controles sanitaires sur la viande a Paris sont restes tres longtemps organises sur un modele d'auto-regulation corporative proche du fonctionnement existant sous l'Ancien Regime. Autant les pouvoirs publics sont tres vigilants sur l'abondance et le prix de la viande, autant les controles sanitaires sont confies aux bouchers, au moins jusqu'au Second Empire. L'existence d'une corporation de bouchers entre 1802 et 1858 fait du cas parisien une situation tres particuliere. Le role des veterinaires demeure tres limite jusqu'aux annees 1870-1880. L'autorisation de l'hippophagie en 1866, avec la crainte de la confusion entre viande de boeuf et de cheval, apparait comme un accelerateur de la modernisation des controles sanitaires sur la viande et une formidable opportunite pour les veterinaires de s'imposer face aux connaissances empiriques des bouchers. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-01246555/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |