Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Wpływ dodatku margaryny na wybrane właściwości teksturalne ciasta kruchego przechowywanego w kontrolowanych warunkach
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Kusińska, Elżbieta Kobus, Zbigniew |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | Streszczenie. W pracy przedstawiono wyniki badań parametrów tekstury (twardości, elastyczności, spójności, żujności i adhezyjności), wilgotności oraz oceny sensorycznej miękiszu ciasta kruchego w zależności od ilości dodanej margaryny i czasu przechowywania. Zastosowano trzy wartości dodatku margaryny Palmy w stosunku do mąki: 40, 50 i 60%. Ciasta przechowywano przez okres pięciu dni w temperaturze 20°C oraz wilgotności względnej powietrza 45% i codziennie poddawano je badaniom. Ocena sensoryczna wykazała, że pierwszy poziom jakości podczas przechowywania w ciągu pięciu dni osiąga tylko ciasto z dodatkiem 50% margaryny, co oznacza, że ciasto otrzymało w wyniku oceny 18–20 pkt. Z analizy statystycznej wynika, że dodatek margaryny i czas przechowywania ciasta istotnie wpływają na wilgotność, twardość i elastyczność miękiszu, a na żujność, spójność i adhezyjność istotnie wpływa tylko czas przechowywania. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 583 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.zppnr.sggw.pl/583-07.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
