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Contribution à l'étude du développement d'un aliment fonctionnel à base d'épices du Cameroun : caractérisation physico-chimique et fonctionnelle
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Bouba, Armand Abdou |
| Copyright Year | 2009 |
| Abstract | La recrudescence des maladies degeneratives ces dernieres decennies dans le monde a amene plusieurs chercheurs et medecins a mediatiser les antioxydants a cause des vertus qu’on leur prete: de la protection contre les maladies cardiovasculaires a la prevention de certains cancers. Le present travail a ete mene avec pour objectif principal d’evaluer le pouvoir antioxydant des epices entrant dans la preparation de la sauce en vue du developpement d’un complement alimentaire nutraceutique. Pour ce faire, vingt epices largement consommees ont ete choisies sur la base d’une enquete exploratoire menee au Cameroun. Les differentes epices reduites en poudres ont ete analysees pour leurs teneurs en composition nutritionnelle. Le pouvoir antiradicalaire in vitro des extraits methanoliques des differentes epices a ete determine ainsi que le pouvoir anti-inflammatoire et antistress sur des rats adultes a stress induit. Les resultats obtenus ont montre des variations tres significatives de la composition des epices. L’activite antioxydante utilisant la methode au N’ N-diphenyl-N’-picrylhydrazyl (DPPH), au « trolox equivalent antioxidant capacity » (TEAC) et le pouvoir reducteur total (PRT) ont revele que Z. leprieurii et D. glomerata presentent les activites particulierement elevees. Les extraits de ces deux epices ont servi de base a la preparation de melange dont l’effet a ete teste sur des rats mâles a inflammation induite. Les resultats obtenus ont montre que les epices individuelles et leur melange a des doses de 100 mg/kg et 150 mg/kg presentent une activite anti-inflammatoire importante comparable a ceux commerciaux: inodmethacine, dexamethasone et celecoxib. La variation de la teneur en malonaldehyde (marqueur de l’oxydantion lipidique) a revelee l’action antioxydante in vivo des extraits, demontrant ainsi leur potentiel dans le developpement de complements alimentaires a effet antistress |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01747196/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
