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Avaliação Da Viabilidade Da Utilização Do Excedente Da Produção Do Tomate De Mesa Para Produção De Tomate Seco
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Junior, Amarildo Dos Santos Bueno, Silvia Messias |
| Copyright Year | 2019 |
| Abstract | . Amarildo dos SANTOS JUNIOR Discente do Curso de Engenharia de Alimentos UNILAGO Silvia Messias BUENO Docente s do Curso de Engenharia de Alimentos UNILAGO AUTOR O tomate Lycopersicon esculentum ) tem alem de suas propriedades e beneficios nutricionais, como fonte de vitaminas e sais minerais, elevada importância economica mundial, sendo a segunda cultura vegetal mais importante no mundo. Alem do consumo da hortalica fresca, existe tambem excelent e aceitabilidade do produto em seus derivados. O produtor do cultivo de tomates de mesa enfrenta grandes dificuldades de se obter um produto que consiga atender o padrao visual exigido pelos supermercados, devido a danos causados em uma ou mais etapas do c ultivo, perdendo assim grande parte da sua producao. Assim , o objetivo d este trabalho foi verific ar o uso deste alimento para a producao do tomate seco e realizar analises microbiologicas para avaliacao do produto final. De acordo com os resultados obtidos as amostra s analisada s estava m ausente s de microrganismos patogenicos e a desidratacao osmotica realizada no processo de obtencao do produto, reduziu o tempo estimado de secagem sendo, comprovad o que a utilizacao da matera prima com defeitos leves a moder ados para a producao de tomate seco e uma via alternativa nao so pelo aumento de lucratividade para os produtores, mas tambem por evitar a perda do produto. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 1 |
| Alternate Webpage(s) | http://revistas.unilago.edu.br/index.php/revista-cientifica/article/download/178/156 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
