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Synthèse et caractérisation de dérivés amphiphiles du xanthane : application à la stabilisation d'émulsions
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Fantou, Céline |
| Copyright Year | 2018 |
| Abstract | Les polysaccharides amphiphiles sont constitues d’un squelette hydrophile sur lequel sont greffes des groupements hydrophobes. Ils possedent des proprietes rheologiques accrues dues a leur capacite d’auto-organisation en solution aqueuse mais egalement interfaciales dues a leurs proprietes d’adsorption aux interfaces eau/huile. Neanmoins, peu d’etudes s’interessent a conferer ce type de proprietes a des polysaccharides complexes en termes de structure ou de conformation, comme le xanthane. En effet, ce polymere adopte en solution deux conformations distinctes selon les conditions experimentales : une forme ordonnee helicoidale rigide et une forme desordonnee de type pelote flexible.Partant de ce constat, l’objectif de ce travail de these est de determiner l’impact de la rigidite du squelette du xanthane modifie hydrophobiquement sur les proprietes amphiphiles en solution mais egalement sur les proprietes stabilisantes en emulsion.Il s’avere que la conformation adoptee par le polymere pendant le processus de greffage a un impact majeur sur ses proprietes rheologiques : le xanthane modifie sous forme desordonnee possede un caractere associatif, contrairement au xanthane modifie sous forme ordonnee.De plus, le xanthane modifie hydrophobiquement est capable, sous certaines conditions, de former et de stabiliser des emulsions H/E, sans ajout de tensioactif moleculaire, en se partitionnant entre stabilisation de l’interface eau/huile et maintien de la viscosite de la phase aqueuse continue. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-02157077/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
