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Evolução da qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Gonzaga, Natália A. Daniel, Gabriela Casarotto Mareze, Juliana Marioto, Louise Rodrigues Mariano Tamanini, Ronaldo Beloti, Vanerli |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | A qualidade do leite e definida, entre outros parâmetros, por um reduzido numero de micro-organismos deteriorantes, baixa contagem de celulas somaticas e ausencia de patogenos e residuos quimicos. Diversos trabalhos realizados em diferentes regioes do pais tem enfatizado o elevado percentual de amostras fora dos padroes. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a evolucao da qualidade microbiologica e fisico-quimica do leite pasteurizado produzido no Estado do Parana ao longo de 7 anos. Foram analisadas 457 amostras de leite Pasteurizado, sendo 104 amostras no ano de 2008, 269 amostras em 2011 e 84 amostras em 2014. As amostras foram submetidas as analises fisico-quimicas de crioscopia e pesquisa de enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. Quanto as analises microbiologicas, foram realizadas contagens de coliformes a 30°C, coliformes 45°C e contagem padrao em placas. No laboratorio, as analises fisico-quimicas foram realizadas de acordo com a Instrucao Normativa 68 e microbiologicas conforme a Instrucao Normativa 62, ambas do Ministerio da Agricultura Pecuaria e Abastecimento. Os resultados demonstraram que com o passar dos anos a qualidade microbiologica do leite diminuiu, havendo um aumento de amostras fora do padrao. Quanto as enzimas fosfatase alcalina e peroxidase, a temperatura de pasteurizacao foi respeitada ao longo do tempo e o superaquecimento do leite foi mais frequente em 2011. As fraudes por adicao de agua diminuiram ou entao ficaram mais sofisticadas, dificultando sua deteccao. |
| Starting Page | 47 |
| Ending Page | 54 |
| Page Count | 8 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.5433/1679-0367.2015v36n1p47 |
| Volume Number | 36 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/seminabio/article/download/19260/17307.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.5433/1679-0367.2015v36n1p47 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
