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Avaliação Do Processo De Secagem Da Cebola (allium Cepa L.) Em Corte Transversal Utilizando Um Secador Solar De Baixo Custo
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Barbosa, Eliel Gomes Belém, George Lacerda Danusa, Glauciane Coelho Nunes, Bruno Pereira |
| Copyright Year | 2018 |
| Abstract | O presente trabalho teve como objetivo analisar o tempo e a curva de secagem da Allium cepa L. (cebola), com intuito de minimizar os desperdicios que ocorrem no processamento dessa hortalica, visando seu maior aproveitamento pelo aumento do tempo de prateleira. O metodo de secagem utilizado foi o de exposicao direta ao sol com circulacao de ar natural, utilizando-se um secador solar, construido em madeira. Em cada secagem foram utilizados cerca de 250 g de cebolas, cortadas transversalmente. A cada 60 minutos foram realizadas medidas das temperaturas interna e externa e as cebolas foram retiradas do secador para afericao da massa. A umidade inicial da cebola foi de 84,57%, em base umida. O processo de exposicao ao sol durou 9 horas e apos esse periodo de tempo, a massa seca media da cebola foi de 37,22 g com perda de 85,3% de massa de agua. A umidade final da cebola foi de 5,48%, em base umida, valor abaixo da umidade maxima estipulada pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria para produtos vegetais secos ou desitratados, que e de 12%. Com isso, espera-se que o desenvolvimento de microorganismos seja desfavorecido, permitindo o armazenamento da cebola seca por um periodo prolongado de tempo. Descritos: Seguranca Alimentar, Preservacao de Alimentos, Allium cepa L., Desidratacao de Alimentos. |
| Starting Page | 263 |
| Ending Page | 275 |
| Page Count | 13 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.35572/rsc.v7i2.639 |
| Volume Number | 7 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.ufcg.edu.br/revistasaudeeciencia/index.php/RSC-UFCG/article/download/639/376 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
