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Normes exogènes et traditions locales : la problématique de la qualité dans les filières laitières africaines
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Duteurtre, Guillaume |
| Copyright Year | 2003 |
| Abstract | Pendant longtemps, le modele de developpement laitier promu en Afrique a favorise la mise en place d'installations laitieres industrielles. Aux yeux des administrations et des experts des agences internationales, ces unites etaient les seules garantes de la bonne « qualite sanitaire » du lait distribue aux populations urbaines. Ce parti pris hygieniste allait de pair avec la promotion de fermes laitieres industrielles susceptibles la aussi de produire du lait « dans les normes ». La remise en cause du modele de developpement industriel dans les annees 1980‐1990 a conduit au demantelement des grandes firmes d'Etat dont certaines furent privatisees avec plus ou moins de succes. Cette periode fut marquee par l'emergence de petites entreprises laitieres. Ces bouleversements ont genere de fortes incertitudes sur les politiques laitieres a mettre en œuvre, notamment pour ameliorer la qualite des produits. Un consensus semble emerger qui privilegie l'appui aux petites unites de collecte et de transformation sous des formes diverses : milk groups, groupements de collecte, mini‐laiteries artisanales, fromageries, etc. Dans ce cadre, il apparait que les normes de qualite a mettre en œuvre sont de nature bien differentes des normes habituellement en vigueur dans les pays developpes. Il convient donc de generer de nouvelles normes locales ou des pratiques d'autogestion de la qualite en concertation avec tous les acteurs et en coherence avec les modes de consommation des differents produits. Parallelement, la reconnaissance de la « typicite » des produits fermiers (beurre solide, beurre clarifie, lait caille, Tikommart, etc.) souleve la question de l'emergence de reglementations locales propres a defendre la specificite des produits de terroir. |
| Starting Page | 91 |
| Ending Page | 98 |
| Page Count | 8 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 13 |
| Alternate Webpage(s) | http://revues.cirad.fr/index.php/cahiers-agricultures/article/download/30427/30187 |
| Alternate Webpage(s) | http://agritrop.cirad.fr/517250/1/document_517250.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://agritrop.cirad.fr/519712/1/519712.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
