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Einfluss der Hefevitalität und der Gärparameter auf die Stoffwechselprodukte der Hefe und auf die Geschmacksstabilität
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Thiele, Frithjof |
| Copyright Year | 2006 |
| Abstract | Der physiologische Zustand von Hefezellen (Vitalitat) stellt einen wichtigen Einflussfaktor auf die Garung dar. Eine einheitliche Definition der Vitalitat existiert jedoch nicht. Aus diesem Grund wurden unterschiedliche Ansatze entwickelt, um die Vitalitat zu bestimmen. Im Rahmen dieser Arbeit wurden daher verschiedene Methoden zur Messung der Hefevitalitat untersucht, um die Garaktivitat einer Hefesuspension vor einer Verwendung beurteilen zu konnen. Im Weiteren wurden Garreihen in verschiedenen Grosenmasstaben durchgefuhrt, um die Auswirkungen von unterschiedlichen Hefezustanden bei Variation der Garbedingungen auf die Stoffwechselprodukte und die Geschmacksstabilitat zu ermittelt. Zur Erfassung der genauen Zusammenhange wurde eine statistische Versuchsplanung angewendet. Dabei zeigte sich, dass die Vitalitat und die Garparameter einen deutlichen Einfluss auf die Bierqualitat und die Geschmacksstabilitat haben. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://mediatum.ub.tum.de/doc/603764/603764.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |