NDLI: Composição química do biscoito à base de farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) biofortificado.

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Composição química do biscoito à base de farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) biofortificado.

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Landim, Liejy Agnes Dos Santos Raposo Barros, Nara Vanessa Dos Anjos Leal, Maiara J. B. Silva, Maria Das Graças Santana Da Costa, Natália Quaresma Porto, Rayssa Gabriela Costa Lima Silva, K. J. D. E Rocha, Maurisrael De Moura Araújo, Marcos Alberto De Moreira-Araujo, Regilda Saraiva Dos Reis
Copyright Year	2013
Abstract	O feijao-caupi e um alimento fonte de proteinas, de ferro e zinco, fazendo parte da dieta basica de comunidades pobres em paises em desenvolvimento. A biofortificacao e uma alternativa para melhorar o valor nutritivo dos alimentos. Foi desenvolvido, em estudo anterior, um biscoito enriquecido com farinha de feijao-caupi (FFC) da cultivar Tracuateua ? 235 (FROTA, et al., 2010), e o presente trabalho objetivou substituir a FFC utilizada no estudo anterior por farinha de feijao-caupi da cultivar Xiquexique, biofortificada em ferro e zinco (FFCb), tendo em vista as carencias nutricionais como a anemia e verificar a composicao quimica tanto da FFC biofortificada quanto do biscoito produzido a base da mesma a 30%. Foi realizada a determinacao da composicao quimica, tanto para a farinha quanto para o biscoito biofortificado e calculou-se o conteudo dos minerais ferro e zinco dos mesmos. A FFCb apresentou maior teor de cinzas 3,46% que a FFC. Os teores de ferro e zinco foram maiores na farinha (ferro 7,7 mg.100 g1? e zinco 5,4 mg.100 g1?) e no biscoito biofortificado (ferro 2,31 mg.100 g1? e zinco 1,62 mg.100 g1?) comparados a farinha (ferro 4,52 mg.100 g1? zinco 3,74 mg.100 g1?) e biscoito com FFC (ferro 1,56 mg.100 g1? zinco 1,58 mg.100 g1?) respectivamente. Concluiu-se que o biscoito a base de feijao-caupi biofortificado, demonstrou otimo conteudo de nutrientes (principalmente ferro e zinco), sendo um produto com grande potencial nutritivo e funcional como opcao viavel para utilizacao em intervencoes relacionadas a carencias nutricionais como anemia ferropriva.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/962797/1/143b.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article

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