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Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la línea de envasado de aceite de oliva virgen
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Alvarruiz, Andrés González, José P. Pérez, José Illnait Sánchez, Juan Manuel Espinosa Andrés, Melquíades |
| Copyright Year | 2003 |
| Abstract | El Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC) es un sistema preventivo que trata de garantizar la seguridad e inocuidad alimentaria y que permite identificar los peligros especificos ligados a un alimento o bebida. En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la linea de envasado de aceite de oliva virgen, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la envasadora y los sistemas de vigilancia a implantar, asi como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberan quedar en la industria. La puesta en practica de estos conocimientos permitira, a cualquier tipo de envasadora de aceites, en especial a aquellas situadas en la propia almazara, complementando la linea de elaboracion de aceite de oliva virgen, un autocontrol de sus producciones basado en el sistema APPCC. |
| Starting Page | 58 |
| Ending Page | 64 |
| Page Count | 7 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 54 |
| Alternate Webpage(s) | http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/download/278/280 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |