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Caracterização Fisíco-química E Microbiologica Do Leite Cru Comercializado No Município De Açailândia – Ma
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Ribeiro, Carliane Lima Nunes, Luciana Learte Moura Silva, Felipe De Aguiar Martins, Andre Gustavo |
| Copyright Year | 2012 |
| Abstract | O leite tem uma importância fundamental na alimentacao humana, por ser um dos constituintes fundamentais da vida e por ser um dos alimentos naturais mais completos nutricionalmente. O objetivo da pesquisa foi determinar as caracteristicas fisico-quimicas e microbiologicas do leite cru comercializado no municipio de Acailândia – MA. Foram analisadas duas amostras de cada bairro (Jacu e Vila Maranhao) identificadas como ponto de comercializacao de leite cru, sendo feitos analises como determinacao de acidez em acido latico, densidade e indice crioscopico, comparando com os padroes estabelecidos pela Instrucao Normativa n° 51. Para as analises microbiologicas foram determinados o Numero Mais Provavel de Coliformes Totais, Coliformes a 45°C e Contagem Padrao em Placas de Bacterias Aerobias Mesofilas. Os resultados foram comparados com a legislacao vigente para leite cru. Os resultados demonstram que 100% das amostras estavam dentro dos padroes para acidez, quanto a densidade, uma das amostras apresentou resultado insatisfatorio, 67% apresentaram indice crioscopico fora do padrao imposto pela legislacao. 100% das amostras apresentaram valores elevados de Coliformes Totais e a 45°C. Na Contagem Padrao em Placas de Bacterias Mesofilas, 100% obtiveram quantidade de colonias incontaveis, ou seja, alta contaminacao nas placas. Nao diferente de grande parte das cidades brasileiras, Acailândia tambem possui uma grande comercializacao ilegal de leite que e feita livremente pelos bairros. Sendo entao de essencial importancia a execucao desta pesquisa, para que os consumidores passem a conhecer a qualidade do leite consumido em suas residencias. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/3328/3023 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
