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EVALUACIÓN DEL ÍNDICE DE ESTABILIDAD OXIDATIVA DEL ACEITE DE MORINGA (Moringa oleífera) POR EL MÉTODO RANCIMAT
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Tocto, Solansh Kiara Alberca Vásquez, Miguel A. Paredes, Lourdes Jossefyne Esquivel |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | La rancidez oxidativa principal causa de la perdida de calidad de los aceites, ya que se desconoce el tiempo de vida en anaquel de estos productos; la estabilidad (resistencia a la oxidacion) es uno de los factores que preocupa a los productores por ser uno de los principales criterios de calidad en aceites y grasas, por ello el objetivo de evaluar indice de estabilidad oxidativa del aceite virgen de las semillas de Moringa oleifera (Humedad 8.54±0.02%), por el metodo acelerado de rancimat, el aceite se obtuvo por prensado en frio, luego centrifugado y finalmente almacenado a 4±1°C. Los analisis fisicoquimicos densidad (a 24°C) 0.9105 g/cm3, viscosidad 67.775, punto de fusion 23°C, indice de peroxido no detectable, indice de acidez 0.2265%, indice de yodo 66.642 e indice de anicidina 2.545. El Indice de Estabilidad Oxidativa (OSI), se evaluo a temperatura (130, 140 y 150 °C) y a flujo de aire (15, 20 y 25 L/h), el ANOVA (p˂0.05) indico influencia significativa de la temperatura en los valores OSI, ma no asi el flujo de aire. El tiempo de vida util del aceite a traves de la extrapolacion de los valores OSI; almacenamiento a 20°C con 8.28, 6.29 y 4.17 anos, a 25°C con 5.63, 4.33 y 2.92 anos y a 30°C con 3.82, 2.98 y 2.05 anos a flujos de aire de 15, 20 y 25 L/h respectivamente, la energia de activacion de la reaccion de oxidacion fue de 109.562, 105.938 y 100.464 KJ/mol. Los acidos grasos del aceite virgen, acido oleico (Cis-9) 73.58%, acido bohemico 6.73%, acido palmitico 5.5%, acido estearico 4.07%, acido araquidonico 3.61%, acido eicosanoico (Cis-11) 2.19%, acido elaidico (Trans-9) 1.76%, acido palmitoleico (Cis-9) 0.92%, acido lignocerico 0.82% y acido linoleico (Cis-9,12) 0.77%. |
| Starting Page | 50 |
| Ending Page | 50 |
| Page Count | 1 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 2 |
| Alternate Webpage(s) | http://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/handle/uss/837/ALBERCA%20TOCTO%20SOLANSH%20KIARA%20y%20HUANCA%20V%C3%81SQUEZ%20MIGUEL%20ANGEL.pdf?isAllowed=y&sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
