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Effets des caractéristiques démographiques et économiques des consommateurs sur la perception de la qualité des viandes en Tunisie
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Dhraief, Mohamed Zied Fraj, Chawki Boubaker, Donia |
| Copyright Year | 2013 |
| Abstract | En 2002, un programme national d'amelioration de la qualite des produits agricoles a ete lance dans le cadre du projet « renforcement des services d’appui a l’agriculture » en collaboration avec la Banque Mondiale. Ce programme vise la promotion de la qualite des viandes depuis le producteur jusqu’au consommateur. Par consequent, l’impact des variables demographiques et economiques des consommateurs sur leurs preferences pour la viande n’a pas ete suffisamment etudie dans la litterature nationale ainsi que le suivi de l'evaluation de ce programme. Afin de combler cette lacune, ce travail a pour objectif d’analyser le niveau et les determinants de la perception de la qualite des viandes en Tunisie. En utilisant la classification d’Ettabti (2005) qui regroupe les attributs de la qualite des viandes en trois categories (qualite attendue, qualite d’experience et qualite de croyance), nous avons determine deux indices : Moyenne des Scores des Attributs (MSA) et Indice de Qualite des Viandes (IQV). Un echantillon de 504 menages repartis de facon egale entre les sept regions du pays (Grand Tunis, Nord Est, Nord Ouest, Centre Est, Centre Ouest, Sud Est et Sud Ouest) a ete selectionne. Une regression logistique ordonnee a ete realisee et a permis d’identifier les determinants sociodemographiques et economiques de la qualite des viandes. Les resultats bases sur les MSA indiquent que les principaux attributs de qualite sont la couleur et la mention produit controle pour la qualite attendue, le gout apres cuisson et l’odeur apres cuisson pour la qualite d’experience et riche en cholesterol et riche en proteines pour la qualite de croyance. Les resultats de la regression logistique montrent que le niveau d’education et le revenu expliquent positivement l’indice de qualite des viandes alors que le gendre et l’âge l’expliquent negativement. Ces resultats impliquent que le developpement de la distribution moderne en general et des filieres des viandes rouges en particulier contribuera sans doute a modifier la perception de la qualite des viandes en Tunisie. Mots cles : Indices de qualite, facteurs socioeconomiques, viandes, Tunisie....... In 2002, a national programme on the promotion of agricultural quality products was launched within the called « strengthening of agriculture support services project » in collaboration with the World Bank. The main objective of this program has been the promotion of meat quality from the producer to the consumer. Consequently, of the consumer demographic and economic variables impacts on their preferences for meat have been insufficiently studied at national literature and follow up on the assessment of such program. In order to fill this gap, the objective of this study is to analyze the determinants of meat quality perception in Tunisia. Using Ettabti (2005) classification for meat quality attributes (expected quality, know-how quality and quality of belief), two indices have been constructed: Mean Attribute Scores (MSA) and Meat Quality Index (IQV). A random sample of 504 consumers distributed equally between the seven country areas (Tunis City, North East, North West, Central East, Mid West, South East and South West) has been selected. Ordered Logistic Regression technique has been used to identify the socio-demographic and economic determinants of meat quality. Empirical findings based on the MAS scores indicates that the main attributes of quality are colour, controlled product and the price for expected quality, taste, smell and time of cooking for know-how quality; and cholesterol and protein content for quality of belief. The estimated ordered logistic regression model reveals that level of education and the household income explain positively the meat quality index. Whereas, gender and age affects negatively the perception of meat quality. Finally, these findings suggest that the development of supermarket in general and meat sector in particular will, certainly, contribute to modify consumer behaviour towards meat quality attributes in Tunisia. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/160441/2/Effets%20des%20caracteristiques.pdf |
| Alternate Webpage(s) | http://www.iamb.it/share/img_new_medit_articoli/1052_36dhraief.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
