Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Efeito Do Uso De Embalagem Ativa No Acondicionamento De Azeite-de-oliva Extra-virgem
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Schmitz, Ana Camila Malherbi, Naiane Miriam Moraes, Anna Flavia Carla De Tormen, Luciano Bertan, Larissa Canhadas |
| Copyright Year | 2016 |
| Abstract | As embalagens convencionais tem um papel importante em conter, proteger, preservar ao maximo a qualidade de um produto alimenticio, prolongando sua vida de prateleira. No entanto, este papel vem se modificando ao longo dos anos, surgindo neste contexto as chamadas embalagens “ativas” que alem de assegurarem a qualidade, interagem diretamente com o produto por meio da incorporacao de substâncias em sua matriz, e com isso podem prolongar a vida de prateleira do produto. O uso de embalagens incorporadas com agentes antioxidantes, tais como a polpa de guabiroba, em sistemas alimenticios pode reduzir as reacoes de oxidacao em azeite de oliva, sendo uma vantagem nas industrias alimenticias, pois essas reacoes sao responsaveis pela deterioracao de inumeros produtos.O objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficiencia de saches (44,2 cm 2 ) elaborados com filmes compostos a base de gelatina, amido de milho nativo e polpa da guabiroba no acondicionamento do azeite de oliva extra virgem. Os filmes compostos foram elaborados pelo metodo de espalhamento, atraves da mistura da solucao formadora de filme de gelatina (GEL) e amido de milho nativo (AMN), na proporcao de 2:1 (100%:50%). A solucao formadora de filme de gelatina (GEL) foi preparada com 5g de gelatina, 100 mL de agua destilada, glicerol (GLI) (10% em relacao a massa seca da gelatina). Ja a solucao formadora de filme de amido de milho nativo (AMN) preparada utilizando amido de milho nativo (2%), 100 mL de agua destilada, glicerol (10% em relacao a massa seca do amido). Posteriormente, foi realizada a mistura das duas solucoes, na proporcao de 2:1 (GEL: AMN), e foi adicionada polpa de guabiroba (PG) na concentracao de 2,5(m/v) e a solucao resultante foi vertida (20 mL) sobre placas de acrilico e secos a temperatura ambiente por aproximadamente 24 h. Apos secos, os filmes foram retirados das placas e acondicionados em dessecadores (25 ± 3°C e 52 ± 3% UR, durante 48 h), antes da confeccao dos saches. Embalagens no formato de sacos retangulares (saches), de dimensoes de 6,5 cm x 3cm (19,5 cm 2 ), foram confeccionados utilizando uma seladora de pedal. Aliquotas de 6 mL de azeite de oliva foram acondicionados no saches e estocadas em dessecador (63 ± 3% UR) e em estufa, sob condicoes de oxidacao acelerada, com simulacao de periodo diurno e noturno a 30 ± 3°C. A verificacao do efeito antioxidante no acondicionamento de azeite de oliva foi realizado atraves das analises do indice de acidez (IA) e indice de peroxido (IP) por 29 dias. Os resultados do monitoramento da estabilidade obtido por meio do IA, no ultimo dia (29°) do filme composto com adicao de 2,5% de PG foi de 0,32% de acido oleico, enquanto que para o filme composto controle o IA foi de 0,31% de acido oleico, nao apresentando diferencas significativas (p>0,05) entre as formulacoes. O unico ponto onde foi observada diferenca significativa em relacao ao tempo de acondicionamento foi no tempo 0 (0,53%) em relacao aos demais dias (7, 15, 22 e 29), tanto para o filme controle como para o filme ativo. O maior valor observado no tempo zero pode ter ocorrido pela manipulacao realizada no azeite para o acondicionamento dentro do saches. Durante a vida de prateleira o IP passou de 2,28 meq kg -1 (dia 0) para 7,50 meq kg -1 (dia 29) com o sache elaborado com o filme composto controle e 7,40 meq kg -1 (dia 29) com o sache elaborado com o filme composto ativo, apresentando diferenca significativa (p<0,05) do IP em relacao apenas do tempo de acondicionamento e nao ao tipo de material utilizado nos saches. Esse aumento no valor de IP, apos 29 dias de estocagem pode ter ocorrido, provavelmente a presenca de oxigenio no interior da embalagem ( headspace ), ocasionando a oxidacao de lipidios em poucos dias de armazenamento do produto. Ao final do periodo de 29 dias do acondicionamento do azeite de oliva extra-virgem, os valores de IA e IP embalados nos filmes desenvolvidos nao atingiram o limite maximo permitido pela legislacao vigente. Alem disso, pode-se observar, que os saches elaborados com adicao de PG, nao obtiveram diferencas significativas, comparado com o filme controle, quanto ao monitoramento da oxidacao do azeite de oliva extra-virgem. Dessa maneira, os resultados obtidos neste trabalho podem ser uteis para futuros estudos, representando uma contribuicao positiva na area de filmes compostos biodegradaveis, pois pode-se verificar os efeitos que diferentes teores de AMN, GEL e PG acarretam na matriz polimerica dos filmes. Palavras-chaves: filmes ativos; polpa de guabiroba; gelatina; amido; Oxidacao. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 1 |
| Alternate Webpage(s) | https://periodicos.uffs.edu.br/index.php/JORNADA/article/download/3475/2208 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
