Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Wpływ oddziaływania pola mikrofalowego na zmiany barwy maltodekstryn o różnym stopniu scukrzenia
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Przetaczek-Rożnowska, Izabela Rożnowski, J. |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | Streszczenie. Barwa jest pierwszym wyznacznikiem atrakcyjności sensorycznej produktów spożywczych, a ponieważ coraz powszechniej w przemyśle spożywczym wykorzystuje się maltodekstryny, w pracy wykonano analizę wpływu oddziaływania pola mikrofalowego na zmiany barwy maltodekstryn ziemniaczanych o różnym stopniu scukrzenia. Ocenę barwy przeprowadzono za pomocą spektrofotometru z użyciem czterech iluminantów: D65, A, F2 oraz F11, a także z uwzględnieniem pomiarów bez odbłysku. Przeprowadzone analizy dowiodły, iż modyfikacja fizyczna maltodekstryn polem mikrofalowym przyczyniła się do zmiany wartości parametrów barwy. Oddziaływanie polem mikrofalowym na hydrolizaty skrobiowe spowodowało zmniejszenie ich jasności, a także zwiększenie wartości współrzędnych barwy a* i b*. Maltodekstryny tym samym uzyskały bardziej czerwony i żółty kolor. Zakres zmian i wartość uzyskanych parametrów zależały zarówno od stopnia scukrzenia skrobi, jak i mocy mikrofal użytej podczas modyfikacji, a także od iluminanta zastosowanego do pomiarów. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 05 |
| Alternate Webpage(s) | https://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_18.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |