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Croissance compensatrice chez le porc : effets sur les performances de croissance, la composition de la carcasse et la qualité de la viande
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Heyer, Anke Lebret, Bénédicte Senah, Umr Inra-Agrocampus Gilles, Saint |
| Copyright Year | 2006 |
| Abstract | La croissance compensatrice influence les performances de croissance et la qualité de viande chez le porc. L’objet de ce travail était d’appliquer cette stratégie pour accroître l’âge à l’abattage des porcs et modifier les taux de dépôts de lipides et protéines corporels, afin d’améliorer la qualité sensorielle des viandes. Au poids moyen de 30 kg, 112 porcs Duroc x (Large White x Landrace) (mâles castrés et femelles) étaient placés dans le groupe T (alimentation à volonté en phases de croissance (30-70 kg) et finition (70-110 kg)) ou CC (restriction alimentaire (65 % du niveau à volonté) en croissance, puis à volonté en finition). Les porcs CC présentaient une vitesse de croissance inférieure en période de croissance (-35 %) et supérieure (+13 %) en finition (=croissance compensatrice) et étaient plus âgés (19j) à 110 kg comparativement aux T. Les porcs CC étaient plus maigres que les T à 70 kg mais pas à 110 kg pour la plupart des caractères d’adiposité considérés, et présentaient des teneurs inférieures en lipides intramusculaires à 70 et à 110 kg. Ainsi, la croissance compensatrice entre 70 et 110 kg favorise le dépôt de lipides comparativement aux protéines au niveau de la carcasse, mais pas au niveau du muscle. Le potentiel glycolytique et l’indice b* des muscles Longissimus et Biceps femoris étaient légèrement inférieurs chez les porcs CC, alors que les pH1, pHu, pertes en eau, et indices L* et a* n’étaient pas affectés. Des analyses complémentaires permettront d’évaluer les effets de la croissance compensatrice sur le taux de renouvellement des protéines musculaires et la qualité sensorielle de la viande. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.journees-recherche-porcine.com/texte/2006/06Qual/q04.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
