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Procesamiento de harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) para la aplicación en productos de panadería
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Chafla, Salazar Fernando, Mauricio |
| Copyright Year | 2014 |
| Abstract | Esta investigacion tuvo como objetivo procesar harina de mashua para la elaboracion de pan, para asi resaltar los productos andinos. La harina de mashua se elaboro mediante el secado de la misma, lo cual se efectuo en un horno secador de alimentos a una temperatura de, 60 a 65 °C por el lapso de 6 a 7 horas fue molida hasta obtener una harina, para luego tamizar para eliminar todo residuo. Los panes de trigo y mashua se elaboraron 2 tipos, pan de sal comun y basico de dulce con un peso de 60gr los cuales se utilizo harina de trigo 75%, 80% y harina de mashua 25%, 20%. La evaluacion de la aceptabilidad en base a las caracteristicas organolepticas se realizo a 12 profesionales panaderos, los cuales de las muestras 1 con una combinacion del 75%, 25% y la 4 con 80%, 20% fueron las mas aceptadas, las cuales opinaron que les gusta mucho el olor, sabor, color y textura. Se obtuvo pan artesanal elaborado con harina de trigo y mashua sin que altere su aceptabilidad, y contribuya como alimento nutritivo para el consumo diario. Se logro demostrar que la utilizacion de la harina de mashua es factible para la elaboracion de pan. Se recomienda utilizar un 25% de harina de mashua para obtener pan nutritivo apropiado para el consumo humano. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/9914/1/84T00349.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
