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La pomme de terre dans les noms de préparations culinaires en France (du XVIIIe siècle à nos jours)
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Faivre, Carole |
| Copyright Year | 2008 |
| Abstract | La maniere dont nous nommons (ou ne nommons pas) ce que l'on mange est revelateur de la societe dans laquelle nous vivons et des representations associees a la nourriture a une periode determinee. Bien que la creation des noms de marques et des noms de produits ait fait l'objet de nombreux travaux, tant par des specialistes du marketing que par des linguistes, l'interet pour les noms de preparation culinaire n'a jusqu'ici pas ete tres significatif. Selon le contexte – lexique ou menu – les noms de plats pourront etre consideres comme des appellations culinaires ou des denominations gastronomiques. Nous etudierons d'abord les noms de plats en relation avec la pomme de terre dans les livres (de recettes ou les dictionnaires), ce qui nous permettra de mesurer l'evolution de sa consommation depuis « les petites gens » jusqu'aux elites. Nous examinerons ensuite leur place dans deux types de menus differents (les tables officielles depuis le siecle dernier et les menus de reveillon de restaurants parisiens a la mode de nos jours) afin de dechiffrer deux types de strategies denominatives dependant de contraintes specifiques propres. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00401979/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
