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L'élevage bovin et le marché de la viande halal en Corse
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Chatibi, Said Casabianca, François Sorba, Jean-Michel |
| Copyright Year | 2009 |
| Abstract | En Corse, la diversite des bassins de production (montagne, piemont, plaine) et des systemes d'elevage (extensif, semi-intensif) et la difficulte de caler les cycles biologiques animaux sur les cycles vegetatifs, font que l'offre des animaux a abattre est tres heterogene sur l'ile. Neanmoins, le produit le plus type de l'elevage bovin corse est le jeune bovin (aussi appele manzu), issu de la race locale, eleve en montagne (au pâturage) et abattu a l'âge de 12 a 15 mois. De ce fait, sa carcasse est mal conformee et sa viande est tres coloree. Par ailleurs, tout comme dans les autres regions de France, la population d'origine maghrebine de Corse se differencie par la consommation de viande halal. Afin de s'assurer du caractere halal, cette population exige une proximite spatiale du lieu d'abattage, ce qui contraint les bouchers halal a acheter des bovins en Corse. De plus, les pratiques culinaires et les modes de decoupe orientales sont moins exigeants sur la conformation des animaux qu'une decoupe occidentale classique. Ainsi, une grande partie d'animaux de l'elevage extensif de montagne, a conformation mediocre et a viande typique, trouve un debouche dans la boucherie halal, ce qui attire, en plus de la clientele musulmane, une clientele corse recherchant une telle viande. Ainsi, ce marche represente un debouche essentiel pour une grande partie de l'offre et un repere de qualification pour un segment typique de la viande locale. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00642452/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
