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Diseño del proceso industrial para la elaboración de la bebida "Phallcha" a base de Ñachag (Bidens andícola) para la Asociación de Producción Industrial Licán –Riobamba.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Aldás, Núñez Aracely, Silvana |
| Copyright Year | 2017 |
| Abstract | El objetivo del presente trabajo tecnico trata del diseno del proceso industrial para la elaboracion de la bebida "Phallcha" a base de Nachag (Bidens andicola) el cual favorecera a la asociacion de produccion industrial Lican –Riobamba, ayudando a la tecnificacion de los procesos que se llevan a cabo actualmente. Para conocer el proceso mas eficaz se partio de cuatro ensayos desarrollados en los laboratorios de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politecnica de Chimborazo con los siguientes procesos: destilacion de la planta completa, decoccion, destilacion de flores e infusion obteniendo cuatro extractos endulzados con Stevia. A cada uno de ellos se realizo la valoracion sensorial, analisis microbiologicos y tamizaje fitoquimico para determinar sus caracteristicas. Para la seleccion del proceso mas adecuado de produccion del te se realizo una encuesta de degustacion. Con los resultados obtenidos se concluye que el proceso mas apropiado es el de coccion ya que cumple con los parametros microbiologicos y es el de mayor aceptacion para los consumidores. Se establecio la linea de produccion con los siguientes procesos: recepcion y seleccion de materia prima, pesado, lavado, coccion y enfriamiento, envasado, etiquetado y posteriormente su almacenamiento. Las variables del proceso son: temperara 87° C y tiempo de coccion de 10 min; la ejecucion del diseno del proceso propuesto son 4771,50 dolares la misma que cumple con la norma tecnica ecuatoriana NTE INEN 2381:2005. Te. Para que el diseno sea optimo es recomendable adecuar el local con las normas establecidas para alimentos, respetar las condiciones presentadas en el diseno del proceso, instruir a los trabajadores sobre las buenas practicas de manufactura (BPM) y evitar pasos innecesarios como la dilucion. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/6595/1/96T00389.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
