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Composição Físico-química De Variedades De Mandioca De Mesa Cultivadas No Sistema Orgânico
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Oliveira, Luciana Alves De |
| Copyright Year | 2007 |
| Abstract | A mandioca de mesa, tambem conhecida como aipim, macaxeira, mandioca mansa ou doce, e um dos alimentos preferidos pelos brasileiros, principalmente nas Regioes Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste. A qualidade culinaria das raizes frescas e um atributo importante na selecao de variedades de mandioca de mesa. A identificacao dessa qualidade envolve fatores variados e complexos, por constituir-se de um conjunto de caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais, algumas das quais, passiveis de determinacao objetiva, como teores de cianeto, amido, fibra e tempo de coccao, e outras, determinadas subjetivamente, como sabor, consistencia e textura da polpa cozida (Borges et al., 2002). Muitas sao as variaveis que influenciam o teor de acido cianidrico e a qualidade de coccao das raizes de mandioca, incluindo variedades, fatores fisicos e bioticos e fisiologia pos-colheita. Destes, a variedade constitui um dos principais fatores. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a composicao fisico-quimica de variedades orgânicas, cultivadas em dois solos diferentes. A agricultura orgânica visa um desenvolvimento economicamente viavel, socialmente justo e ambientalmente correto (Mazzoleni e Nogueira, 2006). |
| Starting Page | 214 |
| Ending Page | 217 |
| Page Count | 4 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.17766/1808-981X.2007v3n1p214-217 |
| Volume Number | 3 |
| Alternate Webpage(s) | http://energia.fca.unesp.br/index.php/rat/article/download/1310/633 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.17766/1808-981X.2007v3n1p214-217 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
