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Avaliação físico-química de polpa e creme de açaí comercializado na cidade de Campina Grande-PB
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Silva, Gabriela Dos Santos Santos, Jacyelli C. M. Dos Silva, P. P. Da Rocha, Ana Paula Trindade Araujo, Gilmar |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | O acaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e uma palmeira tropical nativa da Amazonia. Seus frutos sao utilizados na producao da polpa de acai, um alimento muito consumido pelas populacoes regionais, principalmente, do Para, Amazonas, Maranhao e Amapa. O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a qualidade fisico-quimica de polpa e creme de acai comercializado na cidade de Campina Grande-PB. Foram realizadas analises fisico-quimicas de duas marcas comerciais distintas (A e B) de polpa de acai e apenas uma marca de creme de acai. As analises realizadas foram: pH, solidos soluveis em oBrix, atividade de agua, acidez, cinzas, cor (L*, a*, b*), acucar redutor, acucar nao redutor e acucares totais, com triplicata em cada parâmetro para a obtencao da media, do desvio padrao e do coeficiente de variacao. O creme de acai apresentou valores percentuais medios de 4,64 de pH, 17,67oBrix de SST, 0,982 de atividade de agua, 0,208% de teor de agua, 0,158% de cinzas, 28,01% de acucar redutor e 27,85% de acucar total. As polpas, porem, apresentaram valores semelhantes, uma da outra, no que diz respeito aos valores das analises fisico-quimicas est�s, como pode ser observado tanto para a polpa (A) como para a polpa (B) apresentando respectivamente, 4,95 e 4,82 de pH, 0,995 e 0,997 de atividade de agua, 0,180% e 0,160% de acidez, 0,917% e 0,812% de cinzas. Em ambas as polpas nao foram possiveis determinar os teores dos solidos soluveis totais (SST) e dos acucares redutores e totais, devido a baixa concentracao de solidos soluveis presentes nas amostras de polpa. Apesar do creme de acai apresentar percentuais mais elevados do que a polpa, ja que o mesmo e modificado para uma melhor aceitacao, ainda sao necessarios estudos especificos que melhorem tais parâmetros, possibilitando assim melhores condicoes de armazenagem e qualidade do produto. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 1 |
| Alternate Webpage(s) | https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/download/918/838 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
