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Determinación simultánea de aminoácidos libres y aminas biogénicas por HPLC mediante detección fluorimétrica : puesta a punto y aplicación del método en muestras de vino con denominación de origen de Alicante.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Arrieta, Marina Patricia |
| Copyright Year | 2010 |
| Abstract | Las aminas biogenicas se pueden encontrar en una gran variedad de alimentos, especialmente en los que son ricos en proteinas. Son producidas por descarboxilacion de los aminoacidos mediada por microorganismos presentes en los alimentos. Su presencia en los alimentos es de gran interes debido a su posible toxicidad en los seres humanos. Asi, la determinacion de aminas biogenicas y la fraccion de aminoacidos libres puede proporcional informacion interesante relacionada con parametros de frescura o deterioro de los alimentos. En este estudio, se ha desarrollado una metodologia por RP-HPLC para la determinacion simultanea de 26 compuestos. El metodo consiste en una derivatizacion pre-columna de los analitos con o-ftaldialdehido (OPA) en presencia de 2-meraptoetanol (2-MCE) y la posterior separacion de los compuestos en una columna C18 detectados por fluorescencia. Los aminoacidos estudiados fueron: acido aspartico, acido glutamico, asparragina, serina, histidina, glicina, treonina, arginina, alanina, acido y-aminobutirico, tirosina, metionina, valina, fenilalanina, isoleucina, leucina y lisina. Entretanto, las aminas fueron: histamina, etanolamina, metilamina, etilamina, tiramina, triptamina, putrescina y cadaverina. Algunas variables del proceso cromatografico fueron optimizadas con la finalidad de obtener una buena separacion de los compuestos. Las mejores condiciones, para obtener una buena selectividad entre los picos, se obtuvieron a 35o C, con un caudal de 1ml/min y utilizando un gradiente de dos solventes que contenia metanol, tampon fosfato y tetrahidrofurano. Como estandar interno se selecciono 1,7-Diaminoheptano. La metodologia desarrollada se aplico para el analisis de vinos Monastrell con denominacion de origen de Alicante. De los resultados obtenidos se puede concluir que las muestras de vino analizadas presentaron niveles de histamina por debajo de 20 mg/l, por encima del cual pueden ocurrir algunos efectos fisiologicos no deseados. Ademas, los niveles de triptamina en vinos jovenes y crianza fueron menores al limite de deteccion. En ninguna de las muestras se encontraron cantidades cuantificables de cadaverina o metilamina; mostrando que no hay sintomas de deterioro de las propiedades sensoriales de los vinos e indicando que las uvas utilizadas para la elaboracion de los vinos se encontraban en buen estado de conservacion. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://pa.bibdigital.uccor.edu.ar/125/1/Determinaci%C3%B3n%20simult%C3%A1nea%20de%20amino%C3%A1cidos%20libres%20y%20aminas%20biog%C3%A9nicas%20por%20HPLC%20mediante%20detecci%C3%B3n%20fluorim%C3%A9trica.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
