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Vers une intégration des connaissances pour une meilleure compréhension des procédés alimentaires
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Baudrit, Cédric Wuillemin, Pierre-Henri Perrot, Nathalie |
| Copyright Year | 2010 |
| Abstract | Face aux enjeux de compétitivité auxquels sont confrontés les industries agroalimentaires, il est capital de maîtriser les procédés de transformation. Les recherches actuelles pour atteindre cet objectif se focalisent sur la mise en place d'outils d'aide à la décision qui s'appuient sur le développement de modèles mathématiques permettant de reconstruire la dynamique des procédés de transformations et ainsi d'expliquer le comportement global du produit. Cependant, la connaissance relative aux procédés alimentaires, assimilables à des systèmes complexes, reste encore aujourd'hui parcellaire, incomplète et entachée d'incertitude. Celle-ci est (1) issue de différentes sources ; (2) exprimée sous différentes formes, différents formats et à différentes échelles. Notre travail consiste à développer des outils capables d'intégrer, unifier ces informations ponctuellement capitalisées à différentes échelles dans le but d'acquérir une meilleure compréhension du procédé. D'un point de vue formel, nous cherchons à définir un modèleM := {dX/dt = f(X, t)} où X est le procédé à décrire et f la fonction à expliciter. Pour ce faire, notre démarche consiste à simplifier l'approche systémique en décomposant le pool de connaissance en éléments simples Xi à différentes échelles. Nous cherchons ensuite à instancier les modèles Mi associés à chaque Xi en fonction de la connaissance disponible. Pour finir, nous couplons les différents modèles Mi dans la perspective de l'élaboration du modèle global M := ∑ i Mi. Dans ce contexte, le concept des réseaux Bayésiens dynamiques (RBDs) [3], couplant théorie des graphes et des probabilités, fournit un cadre unificateur de travail permettant de coupler, d'intégrer des connaissances hétérogènes issues de multiples sources aussi bien dans la spécification de la partie graphique du réseau que dans la définition des tables de probabilités conditionnelles (CPDs). L'objet d'étude sur lequel nous avons mis en perspective notre démarche concerne un fromage à pâte molle croûte fleurie de type Camembert, au cours de son affinage, qui représente un écosystème et un bio réacteur difficile à appréhender dans sa globalité. |
| Starting Page | 47 |
| Ending Page | 48 |
| Page Count | 2 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://conf.laas.fr/roadef2010/actes/resumes/p47.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
