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Detección de Listeria monocytogenes, Salmonella y Yersinia enterocolítica en carne de res en puntos de venta en México
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Lozano, María Salud Rubio Bruno, José Fernando Martínez Castro, Rigoberto Hernández Contreras, Cynthia Bonilla Medina, Rubén Danilo Méndez Espinosa, José Fernando Núñez Echeverry, Alejandro Brashears, Mindy M. |
| Copyright Year | 2013 |
| Abstract | El objetivo de este trabajo fue detectar la presencia de Listeria monocytogenes, Salmonella y Yersinia enterocolitica en carne de res, mexicana e importada, adquirida en supermercados en tres ciudades de Mexico. Antes de analizar los productos carnicos, se estimo el limite de deteccion usando metodos basados en reaccion en cadena de la polimerasa (PCR), tanto de cultivos bacterianos puros como de carne inoculada. Un total de 90 muestras, mitad mexicanas y mitad importadas, fueron recolectadas en este estudio. Un total de 27.78 % muestras analizadas por PCR fueron positivas a L. monocytogenes, 8.89 % a Salmonella y 28.89 % a Y. enterocolitica. Ninguna de las muestras importadas fue positiva a Salmonella. Las muestras mexicanas presentaron mayor indice de Listeria, Yersinia y Salmonella que las muestras de carne importada, lo que indica un posible riesgo de salud para los consumidores que adquieren este tipo de producto. Estos resultados enfatizan la necesidad de implementar de forma obligatoria programas de prevencion y control, Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitizacion (POE’s- SSOP’s en ingles) y Analisis de Peligros y Puntos de Control Criticos (APPCC- HACCP en ingles) en la industria carnica mexicana. |
| Starting Page | 107 |
| Ending Page | 115 |
| Page Count | 9 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.22319/rmcp.v4i1.2831 |
| Volume Number | 4 |
| Alternate Webpage(s) | http://amyd.quimica.unam.mx/pluginfile.php/12107/mod_resource/content/1/Listeria%20y%20otros%20pat%C3%B3genos%20en%20carne%20de%20res.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://cienciaspecuarias.inifap.gob.mx/index.php/Pecuarias/article/download/2831/2376 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.scielo.org.mx/pdf/rmcp/v4n1/v4n1a9.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.22319/rmcp.v4i1.2831 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
