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Avaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Silva, D. G. L. Paiva, Caroline Liboreiro Ferreira, Deber Coutinho Queiroz, Valéria Aparecida Vieira Ribeiro, Luis Henrique Gonzaga Rodrigues, Sandra Souza |
| Copyright Year | 2016 |
| Abstract | O sorgo e um alimento funcional e sem gluten, por isso, esta se tornando um ingrediente potencial para dietas celiacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades fisico-quimicas e a aceitabilidade de bolo de chocolate dietetico sem gluten, a base de farinha de sorgo. O teste sensorial foi realizado com 120 provadores, os quais provaram tambem duas formulacoes de bolo identicas, substituindo apenas a farinha de sorgo por farinha integral de trigo e de arroz. O bolo a base de sorgo foi significativamente preferido em relacao ao de trigo em varios atributos e igualmente aceito em relacao ao produto de arroz, com excecao da aparencia do bolo de sorgo, que foi considerada melhor. A impressao global do produto obteve indice de aceitabilidade de 78,9%. O valor calorico para uma porcao de 50 g foi de 115 kcal. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1081780/1/Avaliacaosensorial.pdf |
| Alternate Webpage(s) | http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/1565.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |