INFLUÊNCIA DO TEMPO DE TORREFAÇÃO NA QUALIDADE DA BEBIDA DE CAFÉ ARÁBICA (Coffea arábica L.)

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Araújo, Maria Elessandra Rodrigues Loeblein, Vera Maria Tartaglia, Francilene De Lima Santos, Amanda Rosa, Jhonatas Cortes Mendonça, Andreza Pereira
Copyright Year	2010
Abstract	O presente trabalho teve por objetivo avaliar a influencia do tempo de torrefacao sobre a qualidade da bebida do cafe arabica ( Coffea arabica L.). O experimento foi realizado no Laboratorio da Empresa Cafe Urupa, localizada no municipio de Ji-Parana /RO no periodo entre Junho a Outubro de 2008. Foram utilizados 500 g de cafe da especie arabica ( Coffea arabica L.), variedade Catuai, ‘’Tipo 5’’, ‘’Bica Corrida’’, provenientes do Campo Experimental da EMBRAPA de Ouro Preto do Oeste/RO, safra 2009. Os graos foram submetidos ao processo de torrefacao por: 10, 13, 16, 19 e 22 minutos em porcoes de 100 g para cada tratamento, a uma faixa de temperatura variando entre 200°C a 220°C. Os resultados foram obtidos atraves de analise visual, para o grau de torra, e analise qualitativa para a percepcao do aroma e do sabor. Observou-se que o tratamento (T 1 ) com grau de torra “clara’’ e bebida “mole’’, apresentou melhores caracteristicas na bebida, sendo descrito na escala de classificacao como referencia para as demais. Houve semelhanca entre os tratamentos (T 2 ) e (T 3 ), ambos apresentaram bebida “dura’’ e grau de torra “medio”, sendo que no tratamento (T 3 ) a cor foi um pouco mais acentuada. Ja os tratamentos (T 4 ) e (T 5 ) apresentaram torras escuras e bebidas com sabores e odores indesejaveis. Conclui-se que as melhores bebidas estao representadas nos tres primeiros tratamentos, destacando-se o primeiro. A torra excessiva nos tratamentos (T 4 ) e (T 5 ), descaracterizou a qualidade da bebida.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://congressos.ifal.edu.br/index.php/connepi/CONNEPI2010/paper/viewFile/1106/65
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article