PHYSICOCHEMICAL, FUNCTIONAL, THERMAL AND RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF STARCH FROM HUAUZONTLE SEEDS (Chenopodium berlandieri spp. nuttalliae)

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Assad-Bustillos, Melissa Ramírez-Gilly, Mariana Tecante, Alberto Chaires-Martínez, Leandro
Copyright Year	2014
Abstract	Las semillas de huauzontle (Chenopodium berlandieri spp. nuttalliae) se producen en la parte central de Mexico pero su uso se limita al proceso de produccion de plantulas. Asi, con el fin de diversificar sus aplicaciones es necesario estudiar sus componentes, como las proteinas y el almidon. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue extraer y caracterizar el almidon contenido en las semillas de huauzontle mediante tecnicas quimicas y fisicas. El analisis de los resultados mostro 50 % de rendimiento de extraccion, 72.5 % de pureza de almidon, 5.32 % de humedad, 1.09 % de cenizas, 0.083 % de grasa, 11.4 % de nitrogeno total y 4.13% de fibra cruda. El contenido de amilosa fue 10.5 %, lo cual sugiere que los geles del almidon de huauzontle podrian tener una tendencia baja a retrogradar. El hinchamiento y solubilidad fueron similares a los valores reportados para el maiz, menores que para papa y mayores que los almidones de quinua. La temperatura maxima de gelatinizacion fue 68 °C. Las pastas con 4 y 8 % (p/v) de almidon exhibieron un comportamiento semisolido atribuible a la gelificacion de la amilosa con claras diferencias en los valores de modulos dinamicos y dependencia con frecuencia angular cuando aumento la concentracion de almidon. Hubo comportamientos pseudoplasticos no Newtonianos con cierto grado de tixotropia que desaparecieron tras continuo cizallamiento. Los datos de difraccion laser y observaciones MEB revelaron una asociacion de granulos de almidon muy pequenos (0.5-1.0 μm) en particulas mas grandes
Starting Page	789
Ending Page	803
Page Count	15
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	48
Alternate Webpage(s)	http://www.scielo.org.mx/pdf/agro/v48n8/v48n8a3.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article