Elaboración de Pan con Sustitución Parcial de Harina Pre Cocida de Ñuña (Phaseoleus vulgaris L.) y Tarwi (Lupinus mutabilis)

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Chamorro, Rodrigo Alfredo Matos Alegre, Karen Isabel Muñoz
Copyright Year	2015
Abstract	El objetivo de este trabajo fue elaborar un pan con sustitucion parcial de harinas pre cocidas de Nuna ( Phaseoleus vulgaris L .) y Tarwi ( Lupinus mutabilis ) con la finalidad de mejorar el nivel proteico. Se utilizaron 3 formulaciones con diferentes porcentajes de sustitucion (10%, 20%, 30%). Los analisis realizados para el producto final fue contenido de proteina, ceniza, analisis microbiologico y sensorial. El pan con sustitucion parcial de 30% tuvo el contenido de proteina mas alto (27.10%). Los analisis microbiologicos de levaduras y coliformes mostraron un valor minimo con respecto al maximo permitido. El pan con 30% de sustitucion tuvo mayor aceptabilidad en cuanto a sabor y textura, en lo que respecta a color el pan con sustitucion de 20 % tuvo mayor aceptabilidad.
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	1
Alternate Webpage(s)	https://revistas.upeu.edu.pe/index.php/ri_alimentos/article/download/816/784
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article