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La commercialisation des produits, source de flexibilité pour les éleveurs?
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Nozières-Petit, Marie-Odile |
| Copyright Year | 2014 |
| Abstract | L’elevage contribue au developpement durable des territoires, en particulier dans les zones d’arriere-pays au nord de la Mediterranee, ou les alternatives a la production d’ovins viande sont peu nombreuses, du fait de la faible disponibilite en surfaces aptes a assurer des stocks de qualite ou des cultures de vente et de la presence de parcours et d’estives. La capacite a durer en s’adaptant ainsi que la viabilite economique de ces systemes d’elevage, sont largement remises en question, alors qu’ils sont porteurs d’enjeux sociaux et environnementaux importants. Or, la mise en marche des produits est un des determinants de la viabilite et potentiellement pourvoyeuse d’une plus grande capacite d’adaptation. Elle renvoie a la fois a des elements de fonctionnement interne, ou le choix d’orientation de production pese sur les choix de conduite technique, mais aussi aux relations de l’exploitation avec les operateurs de l’aval. Quelques travaux de recherche l’etudient comme source de flexibilite « produits » ou « relationnelle ». Mais finalement, la commercialisation reste assez peu analysee en tant que telle, comme interface entre le systeme d’elevage et son environnement. Nous nous attachons, dans ce travail de these a traiter de la question de la commercialisation comme source de flexibilite mobilisee par les eleveurs pour saisir des opportunites ou faire face aux risques de marche et aux risques institutionnels. Nous abordons cette question a partir de l’etude de de la production d’ovin allaitant du Languedoc-Roussillon. Ce travail s’appuie sur un dispositif de 50 enquetes en exploitations, complete par 8 suivis d’elevage sur 1 ou 2 campagnes. Des enquetes retrospectives ont egalement ete menees pour percevoir les transformations de 8 autres elevages sur le long terme. Dans un premier temps, nous decrivons 7 facons de commercialiser les agneaux, en utilisant une notion cle, le couple produit acheteur (CPA) qui lie le systeme a son environnement. Cette diversite des facons de commercialiser est sous-tendue par des logiques d’elaboration des resultats economiques, en jouant sur les produits et les circuits pour maximiser le chiffre d’affaire ou reduire les couts de production. Celles-ci ne s’excluent pas les unes les autres et n’excluent pas d’autres finalites, notamment l’insertion dans des reseaux socio-professionnels. Nous introduisons ensuite un outil heuristique de representation des liens logiques et dynamiques entre commercialisation et production. Il donne a voir les attributs formant « le mode de mise en marche » (MMM) des elevages et presente le systeme de pratiques susceptibles d’etre mobilisees/impactees par la commercialisation. Cet outil fait ressortir la necessite et la complexite des liens entre organisation de la reproduction et commercialisation. Nous analysons egalement les pratiques qui assurent la creation et la gestion de l’heterogeneite biologique des differentes cohortes d’agneaux. Cette heterogeneite peut etre valorisee en tant que telle dans un MMM ou au contraire, chercher a etre reduite pour la vente des agneaux. Enfin, nous montrons comment le MMM contribue a l’elaboration de la flexibilite des systemes d’elevage. Nous mettons en evidence comment le choix du MMM est une source de flexibilite operationnelle pour le systeme. Chacun des CPA contribue a la gestion d’un ou plusieurs types de risques, differents. Le choix d’un MMM pluri-CPA favorise la securisation de l’acces global au marche et la repartition des risques. Nous etablissons comment le changement de MMM contribue a la flexibilite strategique sur le long terme, ce qui nous permet de distinguer les declencheurs des changements de MMM, au nombre desquels des aleas de production, et les conditions favorables a ces changements. En dernier lieu, nous discutons de l’originalite et des limites de ce travail, en evoquant les sorties operationnelles et les pistes d’evolution des connaissances scientifiques dans le champ de la zootechnie des systemes d’elevage. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://hal.archives-ouvertes.fr/tel-01254494/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
