Produção De Gelatina: Uma Perspectiva Competitiva Para a Cadeia Produtiva De Frango De Corte

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Almeida, Poliana Fernandes De Vanalle, Rosângela Maria Santana, José Carlos C.
Copyright Year	2012
Abstract	A cadeia produtiva de frango de corte e pressionada pelos desafios do atual cenario mundial de intensa competitividade e leis de protecao ambiental a buscar fontes alternativas no aproveitamento dos residuos gerados como os pes de frango visando vantagem competitiva e uma atividade de maior sustentabilidade. O presente estudo propoe a producao de gelatina como uma nova perspectiva para a cadeia produtiva de frango discutindo os principais elos envolvidos, contribuindo dessa forma com a comunidade academica e cientifica com informacoes sobre aproveitamento de subprodutos na busca pela sustentabilidade e competitividade. Nesse sentido, apresenta-se um processo experimental de elaboracao de gelatina a partir de tarsos de frango. A analise de aceitabilidade foi realizada por meio de analise sensorial. A proposta de novo destino aos pes de frango, considerados residuos nos frigorificos, foi possivel, obtendo-se, portanto, vantagem competitiva tanto para o frigorifico, propiciando fonte alternativa de lucro, como para a industria de gelatina onde a inovacao em tipo de materia-prima e novos processos industriais determinam adaptabilidade, flexibilidade no processamento e competitividade no mercado.
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.22456/1983-8026.22468
Alternate Webpage(s)	http://abepro.org.br/biblioteca/enegep2011_TN_STP_141_895_17626.pdf
Alternate Webpage(s)	http://www.bibliotekevirtual.org/revistas/RBPA/v14n01/v14n01a07.pdf
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.22456/1983-8026.22468
Volume Number	13
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article