Modelo de evaluación de la calidad sensorial para la industria alimentaria cubana.

Content Provider	Semantic Scholar
Author	García, Cira Duarte
Copyright Year	2018
Abstract	Se realizo un diagnostico con los metodos: criterio de expertos, encuesta y grupos focales. Por el primero se seleccionaron 28 expertos, en el segundo se encuestaron a responsables de la actividad sensorial, mientras que por el tercero se pormenorizo en la metodologia establecida en el Procedimiento Analitico de Evaluacion Sensorial (PAES) con 70 catadores, que evaluaron seis alimentos. Sus atributos fueron valorados por catadores, expertos y consumidores habituales quienes generaron ademas atributos intrinsecos. Los datos se procesaron por el programa Statiscal Package for the Social Science (SPSS). Se caracterizo al escenario de la evaluacion de la calidad sensorial en la industria alimentaria cubana, detectandose insuficiencias en su planificacion, documentacion, seguimiento y en la metodologia del PAES. En los alimentos evaluados se constato la necesidad de revisar y precisar sus atributos, demostrandose experimentalmente que ellos pueden ser definidos con la ayuda de consumidores habituales. Se diseno un modelo integral estructurado por tres fases y ocho componentes que representan los momentos y elementos del sistema evaluacion de la calidad sensorial en la gestion de la calidad de los alimentos y permite contribuir a la mejora de dicha evaluacion, segun opinaron los expertos en su validacion. Entre sus componentes se propuso la metodologia de evaluacion que es viable y supera en concepcion a la establecida, incorpora expertos y consumidores habituales, sugiere dos metodos menos complejos y posee un enfoque a los ingredientes
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	8
Alternate Webpage(s)	http://www.revistaccuba.cu/index.php/revacc/article/download/380/375
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article