Desenvolvimento de bebida à base de néctar de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) enriquecido com soro de leite

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Segunda, Simone
Copyright Year	2014
Abstract	O Brasil possui grande diversidade de frutos nativos que ainda sao pouco explorados industrialmente, um exemplo destes frutos e a guabiroba (Campomanesia xanthocarpa), fruto nativo das regioes Sul, Sudeste e Centro-Oeste do pais. O presente trabalho teve por objetivo a elaboracao de nectar de guabiroba e enriquecimento com soro de leite em diferentes proporcoes de nectar de guabiroba: soro de leite (60:40, 70:30 e 80:20). O trabalho foi divido em duas etapas, sendo a primeira a analise sensorial das tres formulacoes, e para a segunda etapa foi escolhida a formulacao mais aceita sensorialmente para realizar a caracterizacao da bebida. Na avaliacao sensorial nao houve diferenca significativa entre as amostras, sendo que a media de aceitacao foi entre 6 e 7 (gostei ligeiramente e gostei moderadamente) para todos os atributos avaliados (aparencia, cor, sabor, aroma e consistencia) em cada formulacao. A formulacao selecionada para segunda etapa foi a proporcao 80:20. A bebida apresentou pH de 4,50 (± 0,01), 0,2 g de acido citrico por 100g (± 0,02) de acidez total tilulavel, 84,6% (± 0,04) de umidade, 0,28% (± 0,01) de cinzas, 3,29% (± 0,23) de fibras e 1,21% (± 0,06) de gordura. Foram realizadas tambem analises de compostos fenolicos totais e vitamina C em tres diferentes tempos, no tempo 0 (dia do processamento da bebida), tempo 1 (15 dias apos o processamento) e tempo 2 (30 dias apos o processamento), os resultados para compostos fenolicos, expresso em mg de acido galico/100g da bebida, e vitamina C, expressa em mg de acido ascorbico/100g da bebida, foram respectivamente, tempo 0: 516,8 (± 36) e 221,3 (± 0,6), tempo1: 306,7 (± 9,6) e 208,7 (± 1,2) e tempo 2: 218,7 (± 2,6) e 193,3 (± 1,2).
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://www.schenautomacao.com.br/ssa/envio/files/301_arqnovo.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article