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Avalição De Sobras De Uma Unidade Produtora De Refeições De São José Do Rio Preto/sp
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Silva, Maria Fernanda Da Vieira, Vivian Breglia Rosa |
| Copyright Year | 2019 |
| Abstract | Sobras limpas sao aquelas que resultam do alimento que foi produzido, porem nao foi distribuido para consumo. Esse tipo de sobra so pode ser reutilizada quando monitorada e mantida em temperatura adequada, por tempo adequado, caso contrario deve ser descartada, gerando desperdicio. O objetivo desse estudo foi quantificar as sobras limpas de uma Unidade Produtora de Refeicoes do municipio Sao Jose do Rio Preto/SP. O quantitativo de alimentos produzidos e de alimentos nao distribuidos foram anotados em planilha elaborada pelas pesquisadoras e, posteriormente, analisados para compor os resultados. Foi analisada a producao total e o desperdicio gerado em 20 dias uteis. Em media, 15,6% da producao de alimentos foi desperdicada, isso equivale a 678,6kg de alimentos. No restaurante avaliado, nao ha controle de tempo e temperatura das sobras limpas. Nesse contexto, os alimentos que sobram sem serem distribuidos precisam ser descartados.Verificou-se, portanto, a necessidade imediata de tomada de decisoes para diminuir o desperdicio e suas consequencias. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 1 |
| Alternate Webpage(s) | http://revistas.unilago.edu.br/index.php/revista-cientifica/article/download/181/159 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |