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Determinação de precursores da serotonina - triptofano e 5-hidroxitriptofano - em café por clae-par iônico
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Martins, Ana Carolina Calcado Lopes |
| Copyright Year | 2008 |
| Abstract | Recentes estudos epidemiologicos e sobre a composicao do cafe tem demonstrado que entre outras, este possui varias propriedades funcionais em relacao ao Sistema Nervoso Central (SNC). A serotonina, que atua como um neurotransmissor do SNC esta presente nos graos de cafe, mas quando ingerida nao influencia a concentracao cerebral. O triptofano e o 5-hidroxitriptofano (5-HTP) sao precursores da serotonina. Em altos niveis no cafe estes compostos podem influenciar a sintese de serotonina cerebral. Com o objetivo de determinar os teores destes compostos em graos e bebidas de cafe, um metodo por CLAE-par ionico foi desenvolvido. Este metodo mostrou ser seletivo, sensivel, preciso e exato, e linear na faixa de 0,3 a 40 µg/mL para quantificacao de triptofano proteico e nao-proteico e 5-HTP nos graos e na bebida de cafe. O triptofano proteico foi obtido apos hidrolise com NaOH 4,2 N e o 5-HTP e o triptofano nao-proteico apos extracao com solucao de metanol a 50%. O 5-HTP nao foi encontrado nas amostras de cafe arabica e robusta (crus, torrados e bebida). O triptofano nao-proteico foi encontrado apenas nos graos crus, com maiores concentracoes no cafe arabica. O triptofano proteico estava presente em maiores niveis no cafe robusta cru, mas nao foi observada diferenca significativa nos graos torrados. Houve uma reducao significativa nos teores de triptofano proteico com o aumento de tempo e temperatura de torracao. O triptofano proteico foi encontrado nas bebidas de ambas as especies, com maiores teores no cafe robusta. A presenca de triptofano na bebida cafe sugere que esta pode ter contribuicao no fornecimento deste aminoacido na dieta, mas seu aproveitamento como precursor da serotonina ainda depende da digestibilidade da proteina e da razao entre o triptofano e os outros aminoacidos neutros. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.bibliotecadigital.ufmg.br/dspace/bitstream/handle/1843/MBSA-7JZM6L/200800716_disserta__o_final.pdf?sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
