Qualidade de pimentão ‘rubia’ minimamente processado e armazenado sob refrigeração

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Evangelista, Regina Marta Godoy, Amanda Regina Cardoso, Antonio Ismael Inácio Vieites, Rogério Lopes
Copyright Year	2008
Abstract	Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade de pimentoes do hibrido Rubia minimamente processados, utilizando dois tipos de corte (tiras e rodelas). Os pimentoes foram selecionados, lavados em agua corrente, imersos em solucao de hipoclorito de sodio por 10 minutos, minimamente processados no formato de tiras e rodelas de 7 mm, imersos novamente em solucao de hipoclorito de sodio por 10 minutos e centrifugados. Apos a centrifugacao, o material foi acondicionado em bandejas de poliestireno expandido e envolto com filme de policloreto de vinila (PVC) e armazenado a 5 ± 1 o C e UR de 85 ± 2% por oito dias, sendo avaliado a cada dois dias. O processamento minimo afetou significativamente o pH e os teores de acidez, de solidos soluveis, de acucares redutores e de acido ascorbico. Quando os pimentoes foram processados no formato rodelas, apresentaram maiores teores de acidez, de solidos soluveis, de acucares redutores e de acido ascorbico.
Starting Page	338
Ending Page	343
Page Count	6
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	55
Alternate Webpage(s)	http://www.abhorticultura.com.br/biblioteca/arquivos/Download/Biblioteca/46_0560.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article