Desacidificação por via fisicade oleo de Buriti (Mauritia flexuosa)

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Silva, Simone Monteiro E
Copyright Year	2009
Abstract	O oleo de buriti (Mauritia flexuosa), obtido do fruto de uma palmeira nativa do Brasil, e uma fonte rica em b-caroteno e tocoferois. Sua alta acidez (geralmente superior a 2,0%, expressos em acido oleico), em conjunto com seus baixos teores de fosforo (10 mg/kg), torna interessante o seu refino por via fisica. Dessa forma, o objetivo deste trabalho e estudar a desacidificacao por via fisica do oleo de buriti, visando manter os compostos nutraceuticos. Na primeira fase deste trabalho foi avaliada variabilidade do oleo de buriti de diversas procedencias, pois o valor nutricional do oleo bruto pode variar com a sazonalidade e tambem com o processo de extracao. Foi verificado que os oleos obtidos artesanalmente possuem maior valor nutraceutico. Entretanto, eles nao sao produzidos em larga escala, e em quantidades suficientes para a utilizacao comercial. Por isso foi utilizado um blend formado por um oleo de buriti artesanal obtido em uma feira popular e um industrial adquirido da empresa BERACA-SABARA. A utilizacao desse blend foi a melhor combinacao entre qualidade e quantidade. O blend de oleo de buriti foi completamente caracterizado em termos da composicao em acidos graxos, classes de acilglicerois e caracteristicas fisico-quimicas. Estas analises, alem de permitir conhecer de fato o sistema em estudo, tornam possivel a modelagem e simulacao dos experimentos. Os experimentos de desacidificacao foram realizados no desodorizador em batelada desenvolvido pelo grupo de pesquisa juntamente com a empresa MARCONI, seguindo planejamento fatorial completo com duas variaveis independentes, sendo elas temperatura e vazao de vapor. Foram retiradas amostras apos 30 e 60 minutos de stripping, obtendo dois planejamentos. Em cada uma das amostras de oleo foram realizadas analises de acidez. Tambem foram determinados teor de carotenoides e tocoferois totais por HPLC, seguindo metodologia desenvolvida durante este trabalho. Foram recolhidas as fases aquosas e oleosas do destilado, e determinadas acidez e teor de agua. Estas analises possibilitaram a determinacao por diferenca da perda de oleo neutro no destilado e a realizacao de balancos de massa para averiguar a qualidade dos experimentos. Os dados experimentais foram comparados com os obtidos por um programa de simulacao computacional desenvolvido no grupo de pesquisa, utilizando o software MatLabe, que descreve a desodorizacao em batelada. A desacidificacao por via fisica se mostrou um processo interessante para reduzir a acidez do oleo de buriti. Para isso, deve-se priorizar a utilizacao de altas vazoes de vapor para o oleo de buriti, pois minimiza a degradacao de carotenos e a perda de tocoferois. A simulacao computacional desenvolvida foi eficiente na predicao da acidez e tocoferois no oleo final, e apresenta uma boa perspectiva auxiliar na melhora da qualidade do oleo final, atraves da definicao dos parâmetros do processo de acordo com a materia-prima e a especificacao do produto final Abstract
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://repositorio.unicamp.br/jspui/bitstream/REPOSIP/255166/1/Silva_SimoneMonteiroe_M.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article