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Aminosäure- und Peptidstoffwechsel von Lactobacillus sakei : Analytische und biochemische Untersuchungen zur Bildung von aromarelevanten Verbindungen
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Sinz, Quirin |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | Lactobacillus sakei wird haufig als Starterkultur fur die Rohwurstreifung verwendet. Hinsichtlich der Bildung aromarelevanter Stoffe ist der Metabolismus von Peptiden und Aminosauren durch die Starterkulturen von besonderer Bedeutung. Es wurde das metabolische Potential verschiedener L. sakei-Stamme im Hinblick auf den Aminosaurestoffwechsel durch Studien mit Peptidzusatzen in einem Resting Cells System verglichen. Um die intrazellularen Stoffwechselwege von Aminosauren in L. sakei aufzuklaren, wurde ein Enzym mit Transaminierungsaktivitat aufgereinigt. Nach Klonierung der korrespondierenden Gensequenz in den Wirt Escherichia coli wurde die Aktivitat des rekombinanten Proteins durch biochemische Uberprufung bestatigt. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://d-nb.info/1019588845/34 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |