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Identifizierung der Tierart bei Fleisch, Fisch und abgeleiteten Produkten durch Proteindifferenzierung mit elektrophoretischen Methoden I. Rohes Fleisch und roher Fisch
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Kaiser, K. Matheis, Günter Kmita-Dürrmann, Christine Belitz, Hans-Dieter |
| Copyright Year | 1980 |
| Abstract | SummaryAqueos extracts of raw skeletal muscles of 31 animal species (14 warm-blooded and 17 cold-blooded animals) were separated by polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE) and by isoelectric focusing in polyacrylamide gel (PAGIF) and in agarose gel (AGIF). All methods produce species specific protein pherograms. Because of their higher resolving power the electrofocusing methods (PAGIF, AGIF) are more efficient than PAGE. Therefore, PAGIF or AGIF are the methods of choice for identification of warm-blooded animals (8 mammal and 6 poultry species). For identification of cold-blooded animals (4 fresh water and 12 marine fish species; species of squid) PAGE is sufficient. Beyond species differentiation PAGIF and AGIF are capable of differentiating according to age and sex (beef, sheep, chicken). PAGIF pherograms are most suitable for densitometric measurements and, consequently, for quantitative estimation of meat mixtures. Some advantages of the electrophoresic methods as compared to serological methods are discussed.ZusammenfassungWäßrige Extrakte aus rohem Skelettmuskel von 31 Tierarten (14 Warmblüter, 17 Kaltblüter) wurden durch Polyacrylamidgelelektrophorese (PAGE), isoelektrische Fokussierung in Polyacrylamidgel (PAGIF) and in Agarosegel (AGIF) aufgetrennt. Bei allen Methoden resultieren tierartspezifische Pherogramme. Die Focussiermethoden (PAGIF, AGIF) sind infolge höherer Auflösung leistungsfähiger als die PAGE. Zur Identifizierung der Warmblüter (8 Säugetier-, 6 Geflügelarten) sind sie deshalb als Methoden der Wahl anzusehen, während für die Identifizierung der Kaltblüter (4 Süßwasser-, 12 Seefische, 1 Tintenfischart) die PAGE ausreicht. Die Focussiermethoden erlauben über die Tierartbestimmung hinaus eine Differenzierung nach Altersstufen und Geschlecht (Rind, Schaf, Huhn). PAGIF-Pherogramme sind von allen angewendeten Methoden am besten zur densitometrischen Auswertung und damit zu quantitativen Aussagen bei Fleischmischungen geeignet. Einige Vorteile der elektrophoretischen Methoden gegenüber den serologischen Methoden werden diskutiert.[/p] |
| Starting Page | 334 |
| Ending Page | 342 |
| Page Count | 9 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.1007/BF01042969 |
| Alternate Webpage(s) | https://page-one.springer.com/pdf/preview/10.1007/BF01042969 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.1007/BF01042969 |
| Volume Number | 170 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
