Análises Físico-químicas Do Fruto “in Natura” Da Pupunha

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Melo, Cláudia Maria Tomás Costa, Luciene Lacerda Pereira, Flávia Correia Castro, Leonardo Mortagua De Nepumoceno, Silverio
Copyright Year	2017
Abstract	A pupunha ( Bactris gasipaes Kunth) e uma palmeira nativa da Amazonia cujos frutos sao consumidos pelos povos da regiao e atualmente tem se tornado uma alternativa viavel para a producao de palmito. Os frutos da pupunheira apresentam forma, tamanho e cor variaveis, alem de apresentar alto valor nutricional. Baseado na importância desta palmeira, e de seus frutos em diversas regioes do Brasil, este trabalho teve como objetivo avaliar alguns parâmetros fisico-quimicos do fruto da pupunha. Amostras de frutos da pupunha foram coletadas na area experimental do setor de Fruticultura do Instituto Federal do Triângulo Mineiro, sendo cada amostra obtida de um mix composto de quatro frutos provenientes da mesma arvore. Realizou-se a coleta em dez arvores, totalizando 40 frutos, com diferentes graus de maturacao. Como uma unidade de amostra de analise, considerou-se 4 frutos. A composicao centesimal e a acidez das amostras foram obtidas utilizando metodologia do Instituto Adolfo Lutz e verificou-se que os frutos apresentaram teor medio de proteinas de 3,96%, 4,11% de fibras, 75,18% de carboidratos, 391,86 Kcal/100g de fruto e alta acidez, 4,00 g de acido citrico por 100 g de polpa. A umidade, apos processo de secagem em estufa de circulacao de ar, foi de 6,62%, lipidios 1,91%, pH e brix, foram, respectivamente, 6,66 e 0,95°Brix.
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Page Count	5
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	3
Alternate Webpage(s)	http://editora.iftm.edu.br/index.php/inova/article/download/256/189
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article