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Avaliação da qualidade microbiológica de frutos minimamente processados comercializados em supermercados de Fortaleza
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Pinheiro, Neuma Maria De Souza Figueiredo, Evânia Altina Teixeira De Figueiredo, Raimundo Wilane De Maia, Geraldo Arraes Souza, Paulo Henrique De |
| Copyright Year | 2005 |
| Abstract | O processamento minimo tem sido descrito como a manipulacao, o preparo, embalagem e a distribuicao de produtos agricolas, atraves de procedimentos como selecao, limpeza, lavagem, descascamento e corte, que nao afetem suas caracteristicas organolepticas, agregando valor aos mesmos. Varios fatores limitam o consumo destes produtos, os quais estao envolvidos na sua vida util, tais como: aumento da respiracao e da producao de etileno, escurecimento enzimatico, descoloracao da superficie, perda de agua e, sobretudo, alteracoes microbiologicas. No presente trabalho, o enfoque foi dado a este ultimo fator. Foram analisadas 20 amostras de goiaba, manga, melao japones, mamao formosa e abacaxi minimamente processados e comercializados em supermercados da cidade de Fortaleza-CE, considerando-se a quantificacao de coliformes totais, fecais, bolores e leveduras, e deteccao de bacterias potencialmente patogenicas, tais como Salmonella sp e Staphylococcus coagulase positivo. Atraves dos resultados deste trabalho, permitiu-se sugerir a necessidade de controle de qualidade, observando as boas praticas de fabricacao, para posterior implementacao de um sistema preventivo de APPCC, analise de perigos e pontos criticos de controle, para se assegurar um produto saudavel e seguro para o consumidor. |
| Starting Page | 153 |
| Ending Page | 156 |
| Page Count | 4 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.1590/S0100-29452005000100040 |
| Volume Number | 27 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.repositorio.ufc.br/bitstream/riufc/17892/1/2002_dis_nmspinheiro.pdf |
| Alternate Webpage(s) | http://www.ppgcta.ufc.br/neumapinheiro.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.1590/S0100-29452005000100040 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
