Sviluppo e validazione di un metodo HPLC-FLD per la quantificazione di lisozima nei vini.

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Riponi, Claudio Natali, Nadia Chinnici, Fabio
Copyright Year	2007
Abstract	Premessa Il lisozima è una proteina ad attività litica il cui utilizzo è permesso in enologia per il controllo della flora lattica. Esso può trovare utile applicazione per completare o sostituire l’azione antibatterica della SO2 soprattutto in condizioni di pH > 3.5 o nelle vinificazioni a ridotto impiego di anidride solforosa. A causa della sua derivazione dall’albume d’uovo, il lisozima è stato inserito nella lista europea degli ingredienti allergenici per la cui presenza negli alimenti è prescritta l’indicazione in etichetta. Per il vino, tale obbligo è derogato fino al 25 novembre 2007. Ad oggi, nessuno dei metodi HPLCUV più comunemente utilizzati per la quantificazione del lisozima nei vini risulta essere stato validato. Per essi, è stato comunque documentato un limite di rilevabilità non inferiore a 5 mg/L. Vi è, quindi, l’esigenza di sviluppare un metodo RP-HPLC per la quantificazione del lisozima nei vini che sia validato e che dimostri una sensibilità analitica maggiore rispetto ai metodi esistenti, in modo da rilevare eventuali quantità di proteina residua nei vini pronti al consumo.
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File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://www.infowine.com/intranet/libretti/libretto4918-01-1.pdf
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article