AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MELÃO Cucumis melo L. (cv.espanhol) MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO SOB REFRIGERAÇÃO EM DIFERENTES TIPOS DE EMBALAGENS

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Moraes, Geórgia Lopes, Silmara Azevedo Passos, Antonia Ariana Camelo
Copyright Year	2012
Abstract	O melao ( Cucumis melo L.) e uma especie polimorfica, cujas formas botânicas diferenciam-se quanto aos aspectos de sensibilidade ao frio, capacidade de conservacao, atividade metabolica e, sobretudo em forma, tamanho de fruto e estrutura da casca e da polpa. Ha muitas definicoes para produtos minimamente processados, porem, podemos considerar como qualquer fruta, hortalica, ou combinacao destas, que tenha sido alterada fisicamente, mas que permaneca em estado fresco. As etapas do processamento minimo incluem todas as operacoes de limpeza, lavagem, selecao, descascamento, corte, sanificacao, embalagem e armazenamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a interacao do armazenamento refrigerado de melao minimamente processado, associado a dois tipos de embalagens, poliestireno e PVC e embalagem de polietileno tereftalato. As amostras foram armazenadas entre 7°C e 8°C. Durante esse periodo, os pedacos de melao minimamente processado foram analisados nos dias 0; 3 e 5 de armazenamento. As analises realizadas foram de solidos soluveis (SS), expressos em °Brix, niveis de acidez titulavel (AT), pH, umidade, atividade de agua e vitamina C. Para as analises fisico-quimicas foram obtidos resultados significativamente constantes para todos os parâmetros analisados com excecao do teor de solidos soluveis que apresentaram um acrescimo no quinto dia de experimento, para ambas as embalagens analisadas. Foi possivel concluir que as embalagens utilizadas no experimento podem ser utilizadas no armazenamento de abacaxi minimamente processado e que para todos os parâmetros avaliados os dois tipos de embalagem nao diferiram entre si a nivel de 5% de significância.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/3347/3049
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article