Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Utjecaj bakteriološke kakvoće mlijeka na trajnost pasteriziranog mlijeka
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Kršev, Ljerka Tratnik, Ljubica Pirjavec, Irena Borović, Anica |
| Copyright Year | 1992 |
| Abstract | Za održavanje organizma u dobrom zdravstvenom stanju kao i za nje gov rast 1 razvitak, potrebne su mnoge tvari koje se u organizam unose hra nom. Praktično, mlijeko sadržava sve za to potrebne tvari. To dokazuje i nje gova temeljna namjena u prirodi: mladom organizmu ono je jedina h r a n a u prvim danima života. Međutim, mlijeko je također i vrlo dobra hranjiva podloga za rast mnogih vrsta mikroorganizama pa i onih koji nisu poželjni ni s tehnološkog ni sa zdravstvenog gledišta. Nepoželjni mikroorganizmi umanjuju hranjivu i tehnološku vrijednost mlijeka, ali i njegovu trajnost, a neke vrste proizvode u mlijeku i po zdravlje opasne tvari. Zbog toga je, za očuvanje trajnosti i zdrav stvene ispravnosti mlijeka, potrebno poduzeti sve mjere koje uništavaju u mli jeku prisutne mikroorganizme (ili smanjuju njihovu aktivnost). U tu svrhu u mljekarskoj industriji najčešće se koriste postupci grija nja i hlađenja mlijeka. Djelotvornost toplinske obrade mlijeka mora biti takva da se u mlijeku unište svi patogeni mikroorganizmi kao i sva saprofitna mikrobna populacija. Cilj ovog r ada bio je ustanoviti kako mikrobiološka kakvoća sirovog mlijeka utječe na njegovu trajnost nakon toplinske obrade mlijeka. Uzorci toplinom obrađenog mhjeka tj. pasteriziranog mlijeka, čuvani su pri tempera turi okoline i pri -(-8°C te je istražen rast mikroorganizama tijekom čuvanja. |
| Starting Page | 183 |
| Ending Page | 190 |
| Page Count | 8 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 42 |
| Alternate Webpage(s) | http://hrcak.srce.hr/file/140616 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
