ELABORAÇÃO DO CHÁ DA CASCA DO ABACAXI (Ananas comosus-Bromeliaceae) E CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES FISICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Marreiro, Ana Siqueira Do Nascimento Amorin, Meyrelle Machado Teixeira, Paulo Ronaldo Sousa
Copyright Year	2010
Abstract	A fome e o desperdicio de alimentos sao dois dos maiores problemas que o Brasil enfrenta, dados os seus impactos economicos e sociais. No entanto, esses impactos podem ser minimizados com a utilizacao adequada de residuos de alimentos que normalmente sao desprezados, como exemplo cascas de frutas - em especial cascas de abacaxi que podem ser utilizadas na elaboracao de chas como forma alternativa de incrementar a alimentacao. O presente trabalho procurou incentivar o reaproveitamento da casca de abacaxi, em chas, demonstrando, entre seus beneficios, uma alternativa de fonte de nutrientes de baixo custo em relacao as fontes convencionais. Foram determinados, ainda, o grau de acidez, a quantidade de vitamina C (em mg), o perfil sensorial e o indice de aceitacao e de intencao de compra relativos ao produto em questao.
Starting Page	82
Ending Page	90
Page Count	9
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	5
Alternate Webpage(s)	http://portaldeperiodicos.ifma.edu.br/index.php/actatecnologica/article/download/23/20
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article