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Étude cinétique et modélisation des effets des traitements thermiques et de l’environnement physico-chimique sur la dégradation et l’activité antioxydante des flavonoïdes
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Chaaban, Hind |
| Copyright Year | 2017 |
| Abstract | Les objectifs de cette these sont d’une part d'etudier les effets d’un traitement thermique et de l’environnement physico-chimique sur la stabilite de 6 flavonoides de structure differente et sur l'evolution de leur activite anti-oxydante. Les conditions du traitement thermique ont ete les suivantes : (i) chauffage dans des conditions isothermes durant 2h pour des temperatures allant de 30 a 130°C et (ii) chauffage dans des conditions non isothermes par microcalorimetrie (de 30 a 130°C, 4°C/ heure). Les flavonoides ont ete solubilises dans de l’eau. Nous avons constate que les flavonoides glycosyles sont plus resistants que les flavonoides aglycones. Les energies d'activation de degradation calculees dependent aussi de la structure du flavonoide. Pour se degrader, les flavonoides glycosyles ont besoin d’une energie elevee par rapport a la forme aglycone. L’exposition a la lumiere a ete realisee durant 15 jours avec et sans oxygene, le temoin de l’experience etant un stockage a l’obscurite avec et sans oxygene. La degradation des flavonoides est influencee par la presence de lumiere et par la quantite d'oxygene. Les molecules ont une sensibilite differente en fonction de leur structure, le classement suivant est obtenu d’apres : naringine, eriodictyol puis rutine, luteoline, luteoline 7-O-glucoside et enfin le mesquitol. En effet, la presence d'un groupe hydroxyle en position 3 et une double liaison C2-C3 diminue la stabilite des flavonoides. En outre, il a ete observe que, malgre la degradation totale de certains flavonoides par le traitement thermique et l’environnement physico-chimique, les solutions traitees conservent une activite anti-oxydante |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01758727/file/DDOC_T_2017_0065_CHAABAN.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
