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Gestão Estratégica De Custos: Um Estudo Aplicado Em Um Restaurante De Chapecó - Sc
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Sepp, Cleone Manfroi, Leossânia Theisen, Cleonir Paulo Diel, Elisandra Henn |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | O objetivo do estudo foi criar estrategias para reducao de custos e aumento de lucratividade do restaurante de Chapeco - Santa Catarina. Os procedimentos metodologicos utilizados para a realizacao do estudo quanto aos objetivos caracterizou-se como uma pesquisa exploratoria, quanto aos procedimentos para a coleta de dados caracterizou-se como um estudo de caso e quanto a forma de analise dos dados a pesquisa caracterizou-se como uma pesquisa quantitativa. O estudo apresentou os calculos de uma semana que serviu de amostra, sendo que foi possivel identificar o custo fixo e variavel, foi extraida a producao de alimento da semana em kg, foram feitas as fichas tecnicas, onde foi possivel medir quanto custa cada kg de alimento, sendo que para o estudo foi feito uma media de todas as receitas. Atraves do estudo identificou-se o custo fixo e variavel do kg de alimento onde se obteve R$ 8,40 de custo variavel e R$ 9,64 de custo fixo, tendo um total de R$ 18,04 o kg de alimento. Com a realizacao das fichas tecnicas foi possivel identificar quais os pratos que estao com o custo alto, com isso foi possivel fazer acoes com as mesmas para que o custo venha a reduzir. Foi possivel tambem identificar quais os pratos que nao sao viaveis. Para se ter maior controle dos custos foi desenvolvido um simulador de cardapio que na medida em que o cardapio vai sendo feito ja se pode ter o custo do mesmo, o que auxilia a nutricionista a manter o custo abaixo. Palavras-chave: Administracao. Contabilidade de custos. Rentabilidade. |
| Starting Page | 322 |
| Ending Page | 340 |
| Page Count | 19 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 2 |
| Alternate Webpage(s) | https://uceff.edu.br/revista/index.php/revista/article/download/39/37 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
