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Sécurité Microbiologique Des Viandes: De Nouvelles Données Quantitatives. Quels Apports Pour Une Meilleure Maîtrise ?
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Magras, Célia Laroche, M. Fosse, Jérémie |
| Copyright Year | 2009 |
| Abstract | Les viandes restent frequemment incriminees dans les zoonoses d'origine alimentaire. Une meilleure maitrise de leur contamination par les dangers biologiques passe donc par une hierarchisation de ces dangers pour ensuite conduire une evaluation scientifique des risques d'exposition du consommateur, pour des couples danger/denree. La localisation et la quantification de la contamination permet d'evaluer le risque d'introduction du danger dans la chaine et le niveau de son transfert. Pour les viandes, l'abattoir peut maitriser ce transfert, lequel sera cependant affecte par la prevalence de la contamination des carcasses par les dangers bacteriens portes par les animaux et non detectables a l'examen macroscopique. Le niveau global de maitrise hygienique des operations a risque pourrait etre quantifie par le calcul du ratio de transfert et le profil de risque des elevages. |
| Starting Page | 349 |
| Ending Page | 355 |
| Page Count | 7 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.4267/2042/48013 |
| Volume Number | 162 |
| Alternate Webpage(s) | http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/handle/2042/48013/AVF_2009_4-5_349.pdf;sequence=1 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.4267/2042%2F48013 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
