Manipulação De Alimentos Em Uma Cozinha Hospitalar: Ênfase Na Segurança Dos Alimentos

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Silva, Ana Alice Alves Da Bassani, Lílian Riella, Caroline De Oliveira Antunes, Maria Terezinha
Copyright Year	2015
Abstract	Os alimentos contaminados sao uma importante via de infeccao hospitalar, cujas principais causas de contaminacao sao condicoes higienico-sanitarias inadequadas. Diante desse contexto o objetivo deste estudo foi avaliar a adequacao as Boas Praticas na manipulacao de alimentos das refeicoes servidas em um hospital de Porto Alegre e identificar as causas da nao adequacao. A adequacao as Boas Praticas foi avaliada utilizando como instrumento a Lista de Verificacao em Boas Praticas para Servicos de Alimentacao da Portaria no. 78/2009-RS. Para identificar as possiveis causas relacionadas as nao conformidades foi utilizado o Diagrama de Causa e Efeito construido por meio de uma dinâmica de grupo, chamada Brainstorming. Dentre os principais resultados destacam-se que 68% das atividades dos manipuladores de alimentos durante o processo estavam adequadas as Boas Praticas e o hospital apresentou 87% de conformidades a legislacao vigente. Em relacao as causas de nao atendimento as conformidades, 41,89% referem-se a mao de obra, encontrando-se nesta categoria as causas mais mencionadas. Conclui-se que, de acordo com os relatos dos manipuladores, a nao adequacao esta relacionada a deficiencia de funcionarios.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://www.univates.br/revistas/index.php/cadped/article/download/937/925
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article